排骨汤自古以来就备受喜欢，它既好喝，还有很多营养价值。那么，我们怎样才能炖出一锅又好喝又营养的排骨汤呢？
首先，我们需要准备原材料：排骨、姜、葱、料酒。选用优质排骨，新鲜的排骨骨头白而有光泽，而且骨质硬密度高，这样可以更好的入味。一定要放一些姜和葱，具有良好的去腥作用，更能增强排骨的香味。料酒可以起到去腥、提鲜的作用，不可缺少。另外，如果您喜欢可以添加一些胡萝卜和土豆，这样可以增添汤的口感和营养价值。
第二步，我们需要正确的烹制方法。首先将排骨放入水中焯水，焯水的目的是去掉排骨表面的杂质，让汤更加清澈，如果您喜欢的话，用这个时候的汤汁调味道。焯水之后，将排骨取出洗干净备用。和焯水一样，煮的时候也应该多次换水，这样可以保证汤的味道鲜美。大火煮开以后转小火慢慢炖煮约两小时，熬至汤汁白浊鲜美即可。
第三步，我们可以根据个人口味进行调味：清淡型的可以放少许盐和鸡精、味精；咸鲜型的可以放多点酱油，喜欢辣味的可以放适量的辣椒油或开水煮过的辣椒段，让汤的口感更加奇妙。如果您喜欢，还可以在最后撒一些葱花或者红油辣椒油，更加入味。
在制作过程中，我们同时需要注意到一些小细节。例如，焯水的时候不要煮得太长，否则会煮出骨髓，导致口感变差；多次换水，更换汤汁，可以保证汤的味道鲜美。最后，记得在这个寒冬里来一锅营养又好喝的排骨汤。
